上手なホームフリージング（冷凍方法）
食品別フリージングについては、［ こちら ］をご覧ください。
凍らせる／保存
できるだけ新鮮なうちに冷凍しましょう
手早く凍らせる
「お急ぎ冷凍」機能などを使って、できるだけすばやく冷凍しましょう。
食品の細胞中のほとんどの水分が凍る−1℃〜−5℃の温度帯をすばやく通過させて冷凍することが上手なフリージングのコツです。
※「お急ぎ冷凍」機能のない機種もあります。
くわしくは、お使いの冷蔵庫の取扱説明書をご覧ください。
よく冷ましてから冷凍しましょう
食材が熱いままでは、庫内温度が上がるため他の食材にも悪影響をおよぼします。
大きさや厚みをそろえましょう
- 使う分だけを解凍できるように、小分けして冷凍しましょう。
- パック販売の発泡スチロールトレイは、はずしておきましょう。
ラップやポリ袋などで密封しましょう
乾燥を防ぎ、風味が長持ちします。
- 冷凍保存でも、食品の品質は低下します。
袋・容器などには、冷凍した日付を書いておくとよいでしょう。
- 冷凍やけを防ぐひと工夫！
脂身が多い肉や魚は、冷凍保存中でも油脂が酸化します。
ラップをしたあと、アルミホイルで包みましょう。
冷凍に向かない食品（冷凍すると変質します）
- × マヨネーズ・かまぼこ・寒天菓子など。
- × たまご ( 錦糸卵や泡立った卵白なら、冷凍可能 )
- × 牛乳 ( ホワイトソースなら、冷凍可能 )
解凍
チルドケースでゆっくり解凍をしましょう。
特に生ものは、完全に溶かすと、うまみや栄養分が逃げてしまいます。
再冷凍は要注意！
完全に溶けてしまった食品は、再度、冷凍しないようにしましょう。
味も落ち、衛生面でも望ましくありません。
- ミンチ肉
板状にして、割りばしなどで筋目を入れて冷凍すると、必要な分だけパキッと割って使えます。
- ウインナー
あらかじめウインナーに切り目を入れて冷凍。凍ったまま調理ができます。
- フライの材料
えびフライなど、衣までつけて冷凍。凍ったまま調理ができます。
- 油あげ
油抜き（熱湯をかけ、水気を切る）をし、よく冷やしてから、ラップで包んで冷凍します。
- ちりめんじゃこ
使う分ずつ解凍できるように、小分けにして袋に入れ、そのまま冷凍します。
- 大根おろし
市販の製氷皿に入れて凍らせると、大きさや厚みをそろえることができます。
凍ったら袋に移しかえましょう。
- ねぎ・パセリ
みじん切りにして密封容器で冷凍します。